tablas(Francisco Raul Gonzalez Murillo)

reseña y video

Angel Alberto Nares Martínez

 La química y la cocina

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La química y la cocina un libro del autor José Luis Córdova Frunz un libro que al leer el titulo me llamo mucho la atención porque me pregunte ¿Qué tiene que ver la química en la cocina?

Después de hojearlo y ver lo que decía decidí leerlo.

Este es un libro bastante interesante y entretenido que enseña cosas que una persona no se imaginaria que están en todo este proceso de cocinar desde comprar lo necesario hasta el tener que limpiar lo que se utilizo. Vemos como la química tiene que ver mucho en todo lo que se hace en la cocina.

Aunque al principio lo sentí demasiado tedioso porque había demasiadas palabras que no comprendía y tenía que investigarlas para saber de lo que hablaba pero al investigar estas palabas fue más fluida la lectura de este libro ya que sabía los significados de las palabras que anteriormente se mencionaban. Me parece que el autor debió haber incluido un glosario en el libro para hacer más fácil la lectura de este.

 Muchas de las cosas que menciona al principio me parecieron interesantes. Aprendí sobre componentes que tienen los alimentos que consumimos a diario y que yo no conocía que estaban en estos. Esta fue la parte del libro que más tediosa se me hizo ya que se mencionaban bastantes términos químicos de los cuales desconocía su significado, como ya mencione los investigue y esto hizo más fácil su lectura.

Algo que me intereso fue el cómo hacen para que los alimentos y bebidas puedan durar mas tiempo si ser algo que puede llegar a perjudicarnos.

Conforme fue avanzado el libro también se puso más interesante pues comenzó a mencionar como fue dándose la invención de los cerillos, el horno, refrigerador, entre algunos otros, algo que me gusto es que contara la historia de cómo fue que llegaron a ser lo que son en la actualidad.

Creo que es algo bastante importante el conocer de donde vienen los utensilios que utilizamos en la cocina.

Podemos distinguir los alimentos con nuestros sentidos ya que algunas poseen ciertas características como el olor que puede llegar a ser agradable o desagradable dependiendo de qué alimento sea por ejemplo el olor de una comida que está descompuesta comparado con el de una hamburguesa obviamente será más agradable el olor de la hamburguesa que el de la comida descompuesta. Otra característica de los alimentos es su textura y esta podemos sentirla atravez de nuestro sentido del tacto desde una textura cremosa pasando por algo batido, tostado o esponjoso es algo que nuestro tacto o que a la vista se puede detectar. Ahora mencionando la vista esto es otra cosa que podría influir en si algo nos parece agradable o no a simple vista. La vista también nos ayuda a distinguir los colores que pueden tener los alimentos, esto es algo que me pareció importante e interesante ya que dice los componentes que tienen los vegetales que es lo que les da el color tales como los carotenoides que son los que dan el color rojo, naranja y amarillo en muchos de los organismos vivos. La clorofila es la que da el color verde de los alimentos. Las antocianinas producen colores azules y rojos. Por último las antoxantinas a un color cremoso como el de las cebollas, arroz ente algunas otros alimentos y verduras.

Me enseño los componentes que nos pueden ayudar o perjudicar tales como las grasas que son necesarias para producir energía en las células pero que si se consumen en exceso nos pueden llegar a perjudicar, los carbohidratos son una muy buena fuente de energía.

Las proteínas son algo que necesitamos tener en nuestro cuerpo.

Esta parte del libro básicamente menciona alimentos o bebidas que se consumen después de acabarse la comida como por ejemplo cervezas, cigarros, entre algunos otros. Cuenta la historia de cómo se hicieron todas estas cosas y como es que de cómo comenzaron hasta ser lo que llegaron a ser ahora.

Esta parte no fue tan interesante ya que creo que es algo que en cierta manera no llega a ser tan importante ya que muchas personas conocen los pros y contras de todos estos alimentos y bebidas que llegan a consumir a lo largo de su vida y que aunque sepan lo que les puede causar siguen consumiendo y consumiendo todo eso que les causa un daño que puede llegar a hacer un gran mal en su organismo.

Para terminar llegamos hasta la hora de limpiar todo lo que se utilizo a la hora de todo por lo que pasamos desde la preparación de los alimentos hasta llegar a “la sobremesa”. Aquí el autor nos habla sobre la invención de los jabones y detergentes y como es que llegaron a ser lo que son ahora.

 Esta es una de las partes que mas me gusto pues me pareció interesante la historia que puede haber detrás un objeto de un uso tan cotidiano como lo son los jabones y detergentes que tiene un uso tan simple como lo es el lavar los trates.

Este es un libro bastante interesante que me enseño como dentro de este proceso de lo que es el comprar los alimentos, su preparación y todo lo que se lleva a cabo tanto a la hora de comer como el lavado de los trates es muy interesante saber todos los procesos y componentes químicos que pueden estar presentes en la cocina.

Con este libro aprendí como detrás de este proceso tan cotidiano que es el de la comida hay uno grande proceso por el que se pasa para preparar alimentos y cómo fue que muchos de los utensilios que se ocupan en la cocina son lo que son ahora.

Este libro me dejo claro que la química es algo que se encuentra en todas partes.